不少减肥的女士以为吃素能大量减肥，现今虽然吃素减肥是一个风潮，还有些肥胖型高血压患者因为医生嘱咐夏季要饮食清淡而选用素食。营养医师提醒：不妥吃素同样会发胖，甚至肥胖。素食的烹调手法决定其热量及脂肪含量。吃素越吃越胖的因素都有什么呢?
素食多“隐性脂肪”
素菜没有肉类，自身脂肪含量较低，不少人就以为吃素就能保证健康，广医三院营养科医师曾青山说，纯素菜较荤菜类口味差些，烹饪过程中，一般多用油多放调味料，增多素菜的香味和口感。这样一来，人在不知不觉中反而会摄取更多隐形脂肪。
也会引发多种疾病。这样的例子不少，我们在生活也发现不少长期吃素的僧人尼姑不少存在肥胖。“肉食不是百病的元凶，素食不能防百病，关键都是看你如何吃，吃多少。”曾青山说。
一周二日素，身体有好处
有人认为，豆腐加青菜，既补充了蛋白质又含有维生素和植物纤维，能保证**营养。曾青山说，豆类和蔬菜的氨基酸不完整，必要与荤菜相配合，可以出现完整的氨基酸。并且，植物性食品中所含的锰元素**很难吸收，只有肉类食品中所含的锰元素方便被**吸收。
完全不吃荤(也包括不吃牛奶鸡蛋)的人，营养不均衡，免疫机能较弱，方便患各种传染病，还方便发生贫血、骨质疏松等疾病。而正常人一周内选用一到两天吃素，减不吃荤的高脂肪摄取，清肠道，对心脑血管更有益处。因为，素食中总碳水化合物和膳食纤维含量更高，饱和脂肪(坏脂肪)显著降低。
拒肉别拒蛋
目前的事实证明，吃蛋类和奶类的素食并不会带来重要的营养缺少。所以，假如你只是由于减肥的目的吃素，不吃肉，可别不吃鸡蛋不喝牛奶酸奶。不然人是瘦下来了，但疾病上身，整体人精神萎靡，也方便显老。
吃素分人群
严格来讲，营养师并不提倡长期完全吃素。假如有人想尝试，也要看当时的身体条件。曾青山说，吃素者必需为身体素质非常好的成年人。下列几种人就建议不要吃素了：
1.身体自身比较瘦弱、抵抗力差的人。
2.所有生长发育期的孩子，正处在长身体的期间，会引起发育不良。
3.计划要BB的女士，若常吃素，可致雌激素水平降低而引发孕育障碍。
4.女士月经期间、月子期。
5.更年期妇女，会加重“更年期综合征”。
吃素越吃越胖的因素都有什么呢?完全吃素的人，除了注意多吃豆类、菇类、菌类、蔬菜食品，还要请教营养师补充复合维生素、膳食纤维素等。