有人说，要减肥就不能吃米饭和面食。尤其是下半身肥胖的东方女士，旧是吃了太多淀粉的效果。淀粉究竟该不该吃?它是苗条身材的罪魁仍是饮食所需?爱吃米饭和面食，旧是肥胖的祸根吗?
Q：大家都说，吃淀粉会发胖，所以要减肥就不能吃淀粉，此种说法对吗?
A：错!其实，让你发胖的并不是淀粉，而是摄取了太多的热量所致。因而，应该注意的是每日摄取了多少热量，而不是吃了多少淀粉。
依据权威部门的研究说明，每日饮食中热量的总数，应该有40%～50%的比例由淀粉提供。多吃淀粉会引起发胖的说法，是来自于所谓的蛋白减肥法，以讹传讹引起大家的误解，以为吃蛋白质才能减肥而吃淀粉会发胖。
只吃蛋白质体重确实会减轻，不过这是身体内的化学反应在作弊，体重计上减轻的数字都是水分，实际上身上的赘肉并没有减轻。
假如采纳高蛋白减肥法，只会让你的健康陷入危险境地;只摄取蛋白质没有任何糖类的话，会引起体内脱水，更重要的是假如因而引起体内酸碱不平衡，则很可能发生铜酸败血症。所以，为健康起见，最好不要贸然运用高蛋白减肥法。
Q：淀粉是否只是存在于米饭、面食里?
A：淀粉含有大量的糖。许多不是以淀粉形式产生的食物也会在体内转化为糖类，比假如糖或砂糖等甜食，它们能够鲜明尝出甜味，属于单糖类。
不过这类食物除了热量之外，并没有提供别的的营养成分，而且对身体也有负面影响。这些甜食进入消化器官以后会很快消化完毕，所以不是最佳的食物选用。
常吃甜食除了会增多体内的自由基数量之外，还很可能引起糖尿病。
所以应该选用优质的复合型糖类，例如五谷杂粮、米饭、面食等，这些食物不但能提供饱足感，还才能缓慢地分泌热量，如此才才能避免总是有饥饿感而不停地吃东西。这些食物除了才能提供糖类之外，还含有别的营养成分如维生素和矿物质。
另外，大局部饮料含有太多的糖分，这也是形成肥胖的因素。记住，每喝十口果汁大概便会有一口是砂糖。此外果汁和甜食不但热量高，还会引发慢性疾病。
Q：怎么正确选用淀粉类食物?
A：其实单纯的淀粉食物热量并不是非常高，时常是烹调方式使其提高了热量。
例如马铃薯，其热量并不是很高，但假如和奶油一起烹饪，热量就很惊人了。炒面和炒饭出于烹调时加了不少食油，热量自然比白饭、白面要高不少。
面包也是同样道理，有些面包是一层油皮一层酥皮的制作方式，而油炸的甜面圈更是吸饱了油，所以，这些面食的高热量不应该怪罪于淀粉，而应该是油脂。
为避免发胖才能选用全麦面包或五谷杂粮。全麦面食不但含有维生素B群，而且纤维成分会占有一定的体积，如此不但减轻了淀粉的比例，这些纤维成分还才能提供充分的饱足感，从而减轻热量的摄取。营养均衡才能避免肥胖，饮食不均衡，摄取太多的油脂和高热量食物，才是身材变形的根源。
Q：我每日食红薯，目的是诊治习性性便秘，最近据说红薯还有抗癌功能?
A：日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜，红薯为榜首。日本医生经过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率(98.7%)略高于生红薯(94.4%)。美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质—去雄酮，它能很好的抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等**必须的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能维持血管弹性，对诊治习性性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。
其实恰恰相反，红薯是一种满意的减肥食物，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有防止糖分转化为脂肪的特殊功能。