现在的川菜是大行其道，而川菜的特点旧是辣，这也使得不爱好吃辣的人对川菜敬而远之，其实辣椒也是一种健康减肥食品，辣椒中有丰富的vc，辣椒碱等有助于减肥的营养元素，尤其是辣椒碱能刺激大脑神经，使人食欲大减。同期辣椒碱的另一大作用是刺激体内生热系统，加快新陈代谢，加速脂肪分解，清除体内的杂质，到达健康减肥的目的。
一、尖椒苦瓜
原料：苦瓜2条、尖椒2只、大蒜3瓣、永川豆豉2茶匙、豆豉辣酱2茶匙、油1汤匙、白砂糖2茶匙、鸡精1/2茶匙、白胡椒粉1茶匙。
1、将两根苦瓜洗净切去两头根蒂，沿长边平均刨开两半，挖出籽瓤，分列平置，用刀将苦瓜果壁片成约3cm见方，厚3mm的片状。蒜瓣去末端洗净切薄片。尖椒去籽蒂切丝。豆豉用刀背压散。
2、烧热炒锅将苦瓜片和尖椒丝放在,改中小火煸炒，几分钟后煸干外表水汽，表皮微微发皱就才能了。盛出。
3、锅中放油，烧热，将蒜片爆香，放在煸好的苦瓜、尖椒，将豆豉和豆豉辣酱放在炒散。
4、调入白砂糖、鸡精炒匀即可。
二、辣椒炒皮蛋
原料：皮蛋2个、杭椒10只、干辣椒3只、辣豆豉1勺、生抽1勺、油适量。
1、将皮蛋去壳，然后切成块备用;将杭椒切成节、干辣椒切成节;
2、锅中油7成热后放在干辣椒，炸成微枯;放在切好的皮蛋，炒至外皮微焦，再加入切好的杭椒;
3、调入辣豆豉、生抽，翻炒均匀;起锅的时候撒上葱花即可。
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