鸡肉
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，出于其味较淡，因而可运用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，才能说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食物。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因而可弥补牛及猪肉的不够。同期也出于鸡肉比别的肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
鸭肉
鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂 肪、碳水化合物含量适中，更加是脂肪均匀地分布于周身结构中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量鲜明比猪肉、羊肉少。有研究说明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近满意值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，关于担心摄取过多饱和脂肪酸会造成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。
鹅肉
从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比别的肉要低得多。鹅肉不光脂肪含量低，同期富含**必须的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质、烟酸和糖。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对**健康十分有利，是满意的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康减肥食物。
火鸡肉
火鸡是美洲特产，在营养价值上有“一高二低”的优点。一高是蛋白质含量高，二低是脂肪低，胆固醇低，并含有丰富的铁，锌，磷，钾及维生素B。火鸡肉和别的肉类产品比较起所含蛋白含量甚高，但是热量和胆固醇是最少的;火鸡肉所含的脂肪是不饱和脂肪酸，不会引起血液中胆固醇量的增多;其次，火鸡胸肉的铁含量也相当高，关于生理期、妊娠期和受伤需调养的人而言，火鸡肉是供应铁质最佳的来源之一。火鸡肉在营养学上的另外特色还包括其富含色氨酸和赖氨酸，可协助**减压力、解除紧张和焦躁不安等症。
鱼肉
鱼肉含有大量的蛋白质，鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必须氨基酸的量和比值最符合**必要，方便被**消化吸收。脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
虾
虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质。虾中的胆固醇含量较高，同期含有丰富的能降低**血清胆固醇的牛磺酸，虾还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。此外，虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食物之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的**必须氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源。