淀粉在大家心中旧是引起肥胖的真凶一般，像马铃薯、红薯均是大家避之不及的食品。但是马铃薯真的是让我们变肥胖的凶手么?下面就让寻医问药作者带大家来了解看看吧!
你爱好吃马铃薯吗?我们都会觉得马铃薯一整颗都是淀粉，热量一定很高很高吧?其实，马铃薯不但在淀粉类食品中热量偏低，也有益心臟健康，选对了烹调方式，马铃薯其实是非常好的减重圣品喔，快来看看马铃薯对身体的益处，别再错怪马铃薯先生啦!
马铃薯，一个最常被误认为属于蔬菜类的食品：它是美国青少年最常吃的「蔬菜」，青少年每日最常吃的蔬菜中有 31.2%;是马铃薯产品及相关製品(包括薯条与薯片)…这是由美国路易斯安那州立大学针对 13 - 18 岁青少年进行的饮食调查的发现。
美国农业部的另一项调查也显示，马铃薯是美国人食用最多的蔬菜，生菜则排行第二。
即使在以米面等为主食的台湾，马铃薯占的比例并不高，但不少人仍是误以为它是蔬菜类，或认为它应该也是一种很健康的食品(毕竟吃起来没有很甜)，也因而愈来愈多的马铃薯相关制品出现在市场上，从流行的薯条三兄弟、速食店必见的薯条，到夜市的焗烤马铃薯…到底马铃薯是什么样的食品?营养价值好不好?适不符合减肥运用?…现在就让我们来探讨这个长的跟地瓜很像，英文也跟地瓜( Sweet Potato )如同的食品：马铃薯 ( Potato ) 吧!
马铃薯营养知多少?
1.马铃薯是主食类(淀粉类)食品，而非蔬菜类食品!
下面是每 100 公克马铃薯的营养成分资料，基本上，某食品的分类是属于主食类、肉类、水果类、蔬菜类或油脂类，主要是从其主要所含的营养素为何来判断的，假如这个食品含的醣类比要多就属主食，蛋白质比较高就属于肉类…以此类推。从下表中我们可发现在蛋白质、脂肪和醣类叁大主要营养素中，马铃薯含的淀粉是最高的，故马铃薯应该是主食类，而非蔬菜类。(註：每100 公克的蔬菜类含 1 公克蛋白质，5 公克醣类….故很鲜明的，马铃薯不属于蔬菜类!